citykitchen 13. Mai 2010
Frittierte Reisbällchen.
Die Vorbereitungen für unseren sizilianischen Abend sind abgeschlossen: Die DVD steckt im Player, die Zutaten für die Arancini liegen parat, der Weißwein ist gekühlt. Jetzt nur noch schnell die Reisbällchen machen und es kann losgehen. Arancini di Riso kenn ich aus Italien in verschiedenen Varianten und gehören dort zu meinen Lieblingssnacks. Zu unserem sizilianischen Abend hab ich sie zum ersten Mal selbstgemacht…
Zutaten für 8 Arancini:
• 300 g Rundreis (ich habe Milchreis genommen)
• 3/4 l Hühnerbrühe
• 1 Briefchen Safran
• 2 EL Butter
• 50 g geriebener Parmesan
• 2 Eier
• 1 kleine Zwiebel
• 100 g Hühnerfilet
• 2 Hühnerleber
• Olivenöl
• 50 ml trockener Weißwein
• 1 EL Tomatenmark
• 100 g Erbsen (bei mir TK)
• Salz, schwarzer Pfeffer
• 4 Stängel Basilikum
• 100 g Scamorza
• Semmelbrösel
• 750 ml Olivenöl zum Frittieren
1. Den Reis in der Brühe mit dem Safran zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten quellen lassen. Butter und Parmesan unter den Reis mischen und etwas abkühlen lassen. Dann 1 Ei untermengen und ganz abkühlen lassen.
2. Die Zwiebel fein hacken; das Fleisch und die Leber ebenfalls klein schneiden. Die Zwiebel in Öl glasig dünsten, Fleisch mit anbraten. Mit Weißwein und Tomatenmark ablöschen, Erbsen hinzufügen. 10 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Basilikum fein schneiden und unterrühren.
3. Den Reis in 8 Portionen teilen. Mit der Hand flach drücken, mit Fleischmasse und klein gewürfeltem Käse belegen, über der Füllung schließen und zu einem Bällchen formen. Die Bällchen in verrührtem Ei und dann in Semmelbrösel wälzen.
4. In heißem Olivenöl für ca. 4 - 5 Minuten frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Fazit: Unwahrscheinlich lecker! Das Formen der Bällchen ist nicht so gut gelungen, der Reis war noch etwas zu schlonzig. Da hätte ich den Reis länger quellen lassen müssen. Die Bällchen sind eckig bis unförmig geworden und weit davon entfernt, wie kleine Orangen auszusehen, das Frittieren haben sie ohne auseinander zu fallen überstanden und sie schmecken wie im Urlaub.
Quelle: Süditalien Küche & Kultur, GU
Wie der Film war? Keine Ahnung. Zwei Fußball-Teams haben gegeneinander in einem wichtigen Wettbewerb gespielt. So wichtig, dass der Vorkoster unbedingt schauen musste. Das eine Team war aus Madrid, das andere aus London und Hugh Grant war im Publikum. Madrid hat gewonnen. DVD gibt’s am Wochenende.
Tags: Hähnchen, Reis
citykitchen 26. Februar 2010
Schmeckt auch kalt sehr lecker!
Wer unter akutem Kohlehydratemangel leidet und Fan der pakistanischen Küche ist, dem leg ich dieses Pilau ans Herz. Dieses kleine Reisgericht lässt sich je nach Geschmack und Vorliebe variieren, von ganz mild bis feurig scharf (so mag ich es). Und weil der Reis und die Kichererbsen nur so strotzen vor Proteinen und Carb, reicht eigentlich schon eine halbe Portion um richtig satt zu werden. Wenn dann noch was übrig ist, pack ich mir den Rest in eine niedliche Schüssel und hab am nächsten Tag im Büro nach was davon.
Zutaten für 4 – 5:
• 500 g Basmatireis
• 115 g getrocknete Kichererbsen, über Nacht eingeweicht und weichgekocht oder 400 g Kichererbsen aus der Dose
• 1 Dose geschälte Eiertomaten
• 125 ml Sonnenblumenöl
• 1 Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 TL frischen Ingwer, gerieben
• 3 Zimtstangen
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 1 TL Kreuzkümmel
• Chilipulver, eh nach Vorliebe
• 3 Kardamonschoten
• Salz
• Naturjoghurt
1. Den Reis unter fließendem, kalten Wasser waschen. In einer Schüssel mit kaltem Wasser für mindestens 1 Stunde quellen lassen.
2. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel langsam braun werden lassen. Den Ingwer und die Gewürze hinzufügen und für eine Minute mitrösten. Umrühren nicht vergessen! Die Gewürze können natürlich vorher im Mörser gemahlen werden!
3. Die Dosentomaten und 650 ml Wasser hinzufügen. Aufkochen lassen.
4. Jetzt kommen der Reis und die Kichererbsen dazu. Deckel drauf und für 15 Minuten köcheln lassen (oder bis der Reis zu 90 % gekocht ist).
5. Jetzt kommt der Clou: Ein sauberes Geschirrtuch gut mit Wasser anfeuchten. Den Deckel von der Pfanne nehmen und die Pfanne mit dem Geschirrtuch zudecken. Dann kommt der Deckel wieder drauf (auf das Tuch) und wird fest verschlossen.
6. Die Hitze auf ganz niedrig runterschalten. Auf diese Art für weitere 25 bis 30 Minuten (mehr warm halten als) kochen.
Wenn das ganze so vor sich hin brütet, bereite ich mir Röstzwiebeln vor, die ich dann auf das Pilau gebe. Mit dem Joghurt servieren.
Tags: Kichererbsen, Reis, vegetarisch
citykitchen 17. November 2009
Rank und schlank mit Chinakohl.
Kalorien sind kleine Tierchen, die nachts die Kleidung enger nähen. Und diese Mistviecher waren in letzter Zeit sehr aktiv… Vor dem großen Run auf Plätzchen, Stollen und Glühwein heißt das Motto: “Kalorien sparen, wo’s nur geht.” Das macht zwar keinen Spaß, muss aber sein, wenn ich nicht komplett aus dem Leim gehen will. Goodbye geliebte Kohlenhyrdrate! Ciao ciao Butter, Bier, Kuchen und Extremcouching! Bis ich wieder in die manipulierten Klamotten passe, ist Schluss mit der Völlerei und dem Faulsein. Von Diäten halte ich gar nichts, darum verlager’ ich die (Kinderportion) Pasta in die Mittagszeit und abends gibt es erst was nach einem flotten Spaziergang und dann auch nur was “leichtes”. Jawoll! Den Anfang macht ein Rezept, dass ich mir irgendwann mal aus einer Zeitschrift im Wartezimmer beim Arzt auf einen Schmierzettel gekritzelt hatte.
Zutaten für 2:
• 100 g Natur- und Wildreismischung (z.B. von Oryza)
• 1 rote Zwiebel
• 400 g Chinakohl
• 1 EL Öl
• 150 g Rinderhack
• 2 EL Worcestersoße
• 1 TL Sambal Oelek
• Salz, Pfeffer
1. Den Reis nach Anleitung kochen. Die Zwiebel schälen und würfeln. Den Chinakohl putzen, waschen, den Strunk entfernen und in grobe Stücke schneiden.
2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Hackfleisch darin feinkrümelig anbraten, das dauert ca. 10 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. De Zwiebel und den Kohl dazugeben und ca. 10 Minuten mitbraten. Eventuell etwas Wasser und die Worcestersoße dazugießen. Mit Sambal Oelek abschmecken. Den Reis unterrühren.
Fazit: Es schmeckt besser als es aussieht. Ehrlich.
Tags: Chinakohl, Hackfleisch, Reis
