Bigoli inkognito
citykitchen 24. November 2009
Gewinnen keinen Schönheitspreis…
Was hatte ich mich gefreut, als ich bei der cuochetta ein Rezept über Bigoli gefunden hatte… und dann auch noch eines mit Kastanienmehl. Während der Zubereitung des Teiges dämmerte es mir bereits, dass es mit der Mengenangabe des Wassers “acqua calda q.b.” (q.b. = quanto basta = in hinreichender Menge) ein Problem geben könnte. So kam es dann auch: nach der halbstündigen Ruhephase war der Teig zu trocken, um zu einem feinen Strang ausgerollt zu werden. Die Röllchen sind mir unter den Fingern zerbröselt. Was jetzt? Der Hunger war groß und der Kühlschrank leer. Mit feuchten Händen den Teig zu Kügelchen gedreht (das ging einigermaßen…), mit dem Daumen eine Mulde reingedrückt und fertig waren die Orecchiette. In Butter mit Salbei geschwenkt und mit gutem Parmigiano bestreut, waren die “Bigoli inkognito” ein Gedicht.
Zutaten für 2:
• 40 g Kastanienmehl
• 130 g Semola di grano duro (Hartweizengriesmehl)
• etwas Salz
• warmes Wasser, in hinreichender Menge
1. Die beiden Mehlsorten und Salz vermischen und mit Wasser in hinreichender Menge verkneten, bis es einen weichen Teig gibt.
2. Den Teig zugedeckt für eine halbe Stunde ruhen lassen.
3. Den Teig zu Bigoli rollen. Bigoli sind eine Art dicke Spaghetti mit ca. 0,5 cm Durchmesser.
oder: Den Teig zu kleinen Kügelchen formen, mit dem Daumen eine Mulde reindrücken und schon hat man Orecchiette (Öhrchen).
Fazit: Ich kann jedem nur raten, frische Pasta mit Kastanienmehl zu machen. Unbedingt ausprobieren!