Schweinefilet auf Kartoffel-Pfifferling-Pfanne
citykitchen 2. Oktober 2009
Ein schönes herbstliches Essen für zwei.
Pilze sind meine absoluten Favoriten von allem was der Herbst hergibt. Mit dem Filet vom Schwein bekommt man ein schnelles, sehr “erdiges” Essen, dass sogar mein kleiner Mitbewohner reingeschaufelt hat und der ernährt sich fast ausschließlich vegetarisch…
Das Putzen der Pfifferlinge geht ganz einfach. Tim Mälzer hat es mir so gezeigt: Die Pfifferlinge in einer Schüssel mit ca. 2 EL Mehl vorsichtig schwenken, bis sie bedeckt sind. Dann Wasser dazufüllen und mit den Händen leicht “verrühren” (aber nur ganz kurz), so dass sich der Schmutz löst, die Pilze sich aber nicht mit Wasser vollsaugen. Dann abseihen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Methode funktioniert wirklich super und seit ich es so mache, sind Pfifferlinge meine Lieblingspilze.
Zutaten für 2:
• Kartoffeln (so viel man eben mag) - ich nehme festkochende
• Pfifferlinge (dito) - die ganz kleinen haben das meiste Aroma!
• 1 Zwiebel
• ein paar Stengel frischen Thymian
• 300 g Schweinefilet
• Butterschmalz
• Salz, Pfeffer, 1/2 TL Kümmel
• Schmand oder Creme fraiche
1. Kartoffeln schälen (ich schäle die Kartoffeln bevor ich sie koche, weil ich nicht einsehe, warum ich mir an den heißen Kartoffeln die Finger verbrennen soll.), halbieren und ca. 15 Minuten kochen. Abschrecken und vierteln.
2. Die Pfifferlinge sauber machen (nach Tim Mälzer, siehe oben).
3. Zwiebel schälen und würfeln. Thymian waschen und abzupfen.
4. Fleisch waschen, abtupfen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.
5. 1-2 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln goldbraun anbraten. Mit Pfeffer, Salz und Kümmel würzen und herausnehmen.
6. Die Pfifferlinge im Bratfett ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Kartoffeln und Zwiebel dazugeben und noch ein paar Minuten braten.
7. 1-2 EL Butterschmalz in einer zweiten Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin pro Seite ca. 2-3 Minuten braun braten. Thymian kurz vor Ende der Bratzeit dazugeben. Das Fleisch würzen und mit der Kartoffel-Pfifferling-Pfanne anrichten. Zu dem Bratensatz vom Fleisch Schmand oder Creme fraiche und etwas Tymian dazugeben und verrühren. Als Soße über das Fleisch geben.