Couscoussalat mit Schafskäse und Cashew
citykitchen 2. Dezember 2009
Schmeckt warm oder kalt.
Ein langer Tag im Büro liegt vor mir - inklusive Inventurkontrolle am Abend… Eine Menge Arbeit, die auch noch viel Konzentration abverlangt. Und exakt an so einem Tag gibt der Kantinenwochenplan für heute (wieder mal) nichts her, was mir auch nur im geringsten das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt…
So wird der Tag trotzdem mein Freund: schnell in der Früh einen leckeren Salat mixen und in eine bunte Melaminschüsseln packen, etwas Obst beim Griechen am Eck kaufen und bevor’s ins Büro geht, noch eine Tafel Schoki aus dem Automaten ziehen… Und los geht’s!
Zutaten für 1 (wenn man den ganzen Tag daran nascht; sonst reicht’s locker für 3):
• 40 g Cashewkerne
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 Handvoll Kirschtomaten
• 2 TL Butter
• 500 ml Gemüsebrühe
• 200 g Couscous
• Schafskäse
• geriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
1. Die Cashewkerne ohne Fett in einer beschichteten Pfanne rösten.
2. Die Frühlingszwiebeln in kleine Röllchen schneiden und in der Butter andünsten. Die Tomaten vierteln und mit dazugeben.
3. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Hitze reduzieren. Couscous unterrühren und mit einer Gabel immer wieder auflockern, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Eventuell noch etwas Butter dazugeben. Geriebene Zitronenschale unterrühren.
4. Schafskäse mit den Händen in kleine Stückchen brechen und mit Cashewkernen über das Couscous geben.