citykitchen 28. Februar 2010
Nicht wirklich fotogen.
Ha, von wegen “schnelles Ofenbrot”! Das Rezept steht in der März-Ausgabe der “lecker” in der Kategorie Fix & Feierabend und soll in 30 Minuten auf dem Tisch stehen. Beim Durchlesen war mir schon klar, dass das nix wird mit der halben Stunde. 400 g Champignons putzen und in Streifen schneiden; das geht nicht einfach so ratzfatz. Zwiebel schneiden ist kein Problem, da hab ich mächtig Speed drauf aber dann musste ich noch den Knochen vom Fleisch lösen…
Mit den Zeitangaben bei Rezepten komm ich generell nicht aus: es müssen doch erst die Zutaten zusammengesucht werden, dann die passenden Töpfe hervorgekramt und das Messer nochmal schnell geschliffen. Zwischendrin werden die Zutaten gewogen, gewaschen, geputzt und geschnitten. Das braucht alles seine Zeit. Ich habe keine Ahnung, ab wann die Zeit in Kochbüchern gestoppt wird; für die Bruschette habe ich vom ersten Öffnen der Kühlschranktür bis zum Servieren genau 1:05 h gebraucht.
Zutaten für 3,5:
• 4 dicke Scheiben Graubrot
• 1 Zwiebel
• 400 g Champignons
• 4 Kasselerkoteletts, ausgelöst
• 100 g Gorgonzola
• 1 EL Mehl
• 1/8 l Wein
• 100 g Brunch Kräuter oder Schmand
• Petersilie
1. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Brote auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen.
2. Zwiebel schälen und würfeln, Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
3. Fleisch in der Pfanne von jeder Seite anbraten. Auf die Brotscheiben legen.
4. Zwiebeln und Pilze im Bratfett braun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen, aufkochen und unter Rühren einige Minuten köcheln. Brunch, bzw. Schmand und den Gorgonzola einrühren.
5. Den Pilzrahm auf den Kasseler verteilen und für 5 Minuten im Ofen überbacken.
Fazit: Ein kleiner aber absolut sättigender Feierabendsnack. Beim nächsten Mal bin ich sparsamer mit dem Brunch, weil mir das ganze doch etwas zu “mastig” war.
Quelle: “lecker” 03/2010
Tags: Champignon, Gorgonzola, Kasseler
citykitchen 11. Dezember 2009
“Du brauchst gar keine Klöße machen! Die kann nur die Oma!”
…klärt mich die kleine Naschkatze auf. Das werden wir ja sehen! Zugegeben bin ich nicht sehr erfahren im Kartoffelklöße machen. Semmelknödel sind kein Problem; die klappen immer hervorragend. Aber da hat die kleine Naschkatze schon Recht: Die leckeren Klöße meiner Mama zu toppen ist echt ein Wahnsinns-Unterfangen. Ich bin dennoch guter Dinge und krame aus dem Gedächtnis ein einfaches Kloß-Rezept mit Gelinggarantie heraus, dass ich mal in einer TV-Kochshow aufgeschnappt hatte und genauso in der November-Ausgabe von “essen & trinken” steht. Übrigens sind Kartoffelklöße bei mir Klöße und keine Knödel,das ist einfach so, und das hat sich auch nach 13 Jahren in München noch nicht geändert. In der “essen & trinken” ist dann auch noch ein schönes Pilzragoutrezept, dass ich vereinfacht habe, indem ich Champignons aus der Tiefkühltruhe verwendet habe aber statt mit Gemüsebrühe mit einem Pilzfond aufgegossen habe.
Zutaten für 4:
Für die Kartoffelklöße:
• 600 g mehligkochende Kartoffeln
• 2 Eigelb
• Salz
• 30 g Speisestärke
• 30 g Butter
Für die Rahmchampignons:
• 500 g TK-Champignons in Scheiben
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 200 ml Pilzfond
• 200 ml Sahne
• 2 EL Schmand
• Petersilie, Thymian
• Pfeffer, Salz
1. Die Kartoffeln 25 Minuten kochen. Abpellen und 2 x durch die Kartoffelpresse pressen. Die Eigelb unterrühren, die Speisestärke über die Kartoffeln sieben und verkneten. Mit 1/2 TL Salz würzen und die zerlassene Butter dazugeben. Den Kartoffelteig zu einer Kugel formen und in vier gleichmäßig große Klöße formen.
2. Die Klöße in kochendes Salzwasser geben und auf ganz niedriger Hitze für ca. 20 - 25 Minuten sieden lassen.
3. Für die Rahmpilze die kleingeschnittenen Schalotten in einem Topf mit Öl langsam anschwitzen lassen. Die Pilze dazugeben. Ungefähr 10 Minuten köcheln lassen, bis das Auftauwasser gut verdampft ist. Die Knoblauchzehe dazugeben und mit dem Pilzfond ablöschen. Bei großer Hitze reduzieren lassen. Die Sahne und das Creme fraiche unterrühren und weiter köcheln lassen, so ca. 5 Minuten.
4. Die Rahmchampignons mit kleingehackter Petersilie und Thymianblättchen würzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fazit: Die Naschkatze hat Recht… Die Klöße waren geschmacklich wirklich gut - aber von der Konsistenz wie Kartoffelpüree in Kugelform. Ich weiß nicht, ob etwas schief gegangen ist oder ob das Rezept so gemeint war. Ich ruf mal meine Mama an…
Tags: Champignon, Klöße
citykitchen 4. November 2009
Für den schnellen Hunger.
Nach einem langen Tag im Büro muss es abends ruck zuck gehen. Der Kühlschrank ist nach unserem Trip nach Saló ordentlich gefüllt und das Rezept habe ich schon in Italien in der Zeitschrift “Subito pronto” zum schnellstmöglichen Nachkochen markiert.
Zutaten für 4:
• 320 g Fusilli
• 200 g Champignons
• 80 g Pekannüsse
• 80 g Gorgonzola (im Original-Rezept wird Roquefort verwendet)
• 1 grüner Apfel
• Olivenöl
• Saft einer halben Zitrone
• 1 Zweig Basilikum
• 1 Knoblauchzehe
• Pfeffer, Salz
1. Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Fusilli al dente kochen.
2. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
3. Die Pilze in einer Pfanne mit Olivenöl ein paar Minuten kräftig anbraten. Den Knoblauch dazugeben - nicht braun werden lassen.
4. Den Apfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Zu den Pilzen geben, Saft der halben Zitrone dazugeben. Die Nüsse mit dem Messergriff etwas klein hacken und mit in die Pfanne geben, bei hoher Hitze unter Rühren weiter anrösten bis die Pasta fertig ist.
5. Die Nudeln abseihen und zu den Pilzen in die Pfanne geben. Den Käse in Stückchen gut unterrühren. Würzen mit Pfeffer und Salz. Basilikum in kleinen Streifen über die Fusilli geben.
Quelle: “Subito pronto” 2009/11
Tags: Champignon, Gorgonzola, Pasta, vegetarisch
