Schweinefilet mit Bröselknöpfle
citykitchen 10. November 2009
Von “Bröselknöpfle” hatte ich noch nie etwas gehört.
Auf der Suche nach einer schönen Beilage zum Schweinefilet hab ich die alten Ausgaben der “essen & trinken - Für jeden Tag” durchgeblättert, mit denen man sich auf der eat’n style eindecken konnte. Was sind denn Bröselknöpfle? Die paar Zutaten sind im Küchenschrank und schnell geht’s auch. Also, los geht’s:
Zutaten für 3:
Bröselknöpfle:
• 200 g Mehl
• 100 g Semmelbrösel
• 1/2 TL Salz
1. Alles in einer Schüssel mischen und nach und nach mit 200 ml heißem Wasser mit dem Knethaken rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Eventuell esslöffelweise mehr Wasser dazugeben.
2. Teig auf der leicht bemehlten Fläche durchkneten. Zu dünnen Rollen (1 cm) formen und in 1 cm dicke Stücke schneiden. Knöpfle in kochendes Salzwasser geben und 5 - 8 Minuten kochen lassen, bis sie nach oben steigen.
4. 4 EL Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen. Knöpfle abgießen, gut abtropfen lassen und in der Butter hellbraun rösten.
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Schweinefilet:
• 600 g Schweinefilet
• 1 Zwiebel
• 500 ml Fleischbrühe
• 2 TL scharfer Senf
• 2 EL Crème fraîche
• 1 TL heller Saucenbinder
1. Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Schweinefilet in 3 cm dicke Stücke schneiden und mit dem Handballen etwas flach drücken.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Medaillons bei mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite 3 Minuten anbraten, herausnehmen und warm halten.
3. Die Zwiebeln glasig dünsten, Fleischbrühe zugießen und unter Rühren aufkochen. Den Senf einrühren und die Sauce mit dem Saucenbinder binden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch wieder dazugeben und kurz in der Sauce erwärmen (ich gieß’ die Sauce lieber über das Fleisch und die Beilage).
Fazit: Für meinen Geschmack waren die Bröselknöpfle etwas gummiartig, der kleinen Naschkatze und dem Vorkoster haben sie aber gut geschmeckt. Die Bröselknöpfle gibt’s bei uns wieder mal; vielleicht mal mit Ei oder mehr Semmelbrösel…
Quelle: “essen & trinken - Für jeden Tag” 2009-02