citykitchen 2. Mai 2010
Pastéis de Nata
Heute gab’s schon zum Frühstück eine Zuckerbombe. Macht nichts, die leckeren Törtchen aus Portugal gibt es schließlich nicht jeden Sonntag… Die süßen Pastéis de Nata wurden übrigens erstmals von den Schwestern des Hieronymus-Klosters im Lissabonner Stadtteil Santa Maria de Belém (kurz Belém) gebacken, weshalb sie auch Pastéis de Belém genannt werden.
Zutaten für 12 Stück:
• 1 Packung frischer Blätterteig aus dem Kühlregal
• 2 EL Mehl
• 1 Vanilleschote
• abgeriebene Schale 1/2 Bio-Zitrone
• 1/2 l Milch
• 240 g Zucker
• 1 Ei + 5 Eigelb
• Salz
• Butter
• 12 TL brauner Zucker
1. Muffinblech (12 Mulden) mit Butter einfetten. Den Teig etwas ausrollen, so dass 12 Kreise (à ca. 10 cm Durchmesser), ausgestochen werden können. Die Teigkreise in die Mulden legen und kalt stellen. Vorher in die Mulden ca. 1 cm breite Streifen aus Backpapier schneiden, dann lassen sich die Puddingtörtchen nach dem Backen leicht aus der Form lösen.
2. Das Mark aus der Vanilleschote kratzen. Milch, Vanilleschote und 1 EL Butter aufkochen. Die Schote entfernen. Zucker, Zitronenschale, 2 EL Mehl und 1 Prise Salz mischen und in die kochende Milch einrühren. Vanillemark, Ei und Eigelb verquirlen. Von der Creme 2 - 3 EL unterrühren, dann unter die übrige Creme rühren.
3. Die Creme in die Mulden verteilen und im heißen Ofen (220 Grad) für 10 - 12 Minuten backen. Die Puddingtörtchen mit je 1 TL braunen Zucker bestreuen und unter dem heißen Grill für ein paar Minuten karamellisieren (oder mit dem Gasbrenner).
Fazit: Die Puddingtörtchen sind auch mit der reduzierten Zuckermenge ziemlich süß. Im Originalrezept werden 275 g Zucker verwendet - was für mich viel zuviel ist, für die kleine Naschkatze jedoch absolut in Ordnung geht….
Quelle: lecker 2009-04
Pastéis de Belem
Tags: Blätterteig, Dessert, Vanille
citykitchen 21. März 2010
Seit Wochen bin ich am Ausmisten und Kisten zusammenstellen für “den Flohmarkt”. Wir unterscheiden dabei zwischen “Kinderflohmarkt” und “Flohmarkt”. Gestern war’s soweit, der erste Kinderflohmarkt der Saison fand im Pfarrzentrum der Nachbarskirche statt. Und wie das so ist bei Veranstaltungen, die die Kirche organisiert in Zusammenhang mit Familien, müssen haufenweise Kuchen gebacken werden. Ich hatte schon seit längerer Zeit nichts mehr gebacken und hab den Samstag zum Backtag erklärt. Und weil ich spitzenmäßige sizilianische Bio-Zitronen hergenommen hab, war das Ergebnis nicht zu toppen. Die Kuchen (einer für uns, einer für das Flohmarktkuchenbuffet) waren wie sie sein sollen: locker, saftig und frisch zitronig. Hammer.
Zutaten für 1 Kastenform:
• 250 g weiche Butter
• 180 g Zucker
• 5 Eier
• abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
• 250 g Mehl
• 2 TL Backpulver
Für den Guss:
• 70 ml Zitronensaft
• 70 g Puderzucker
1. Die Butter schön cremig rühren. Die Eier und den Zucker dazugeben und weiter rühren.
2. Abgeriebene Zitronenschale, Mehl und Backpulver mit unterrühren.
3. Den Teig in eine gefette und mit Mehl bestreute Kastenform (25 cm) geben.
4. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad für ca. 50 - 55 Minuten backen (Holzstäbchenprobe!).
5. Nach dem Backen den Kuchen für 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann aus der Form nehmen, weitere 5 Minuten abkühlen. Den Kuchen zurück in die Form geben und mit einem Holzstäbchen Löcher in den Kuchen spießen.
6. Den Zitronensaft und Puderzucker vermischen. Über den Küchen träufeln (alles!).
Tags: Kuchen, Zitronen
citykitchen 2. März 2010
“Was gibt’s zum Nachtisch?”
Oh nee Jungs, nicht heute… Ich bin müde, will nur was schnelles kochen, essen, ab auf die Couch. Leider komm’ ich aus der Nummer nicht mehr raus. Die beiden haben Zuckerentzug und nur ich kann helfen. Zur Rettung fällt mir spontan ein blitzschnelles Tiramisu ein.
Zutaten für 4:
• 250 g Mascarpone
• 150 g Joghurt
• Zucker
• Espresso (oder starker Kaffee)
• 8 Löffelbiskuit
• Marsala
• Kakao
Die Löffelbiskuit zerbröseln und die Hälfte davon in 4 Gläser streuen. Mit dem Espresso beträufeln und mit einem Messerknauf festdrücken. Den Marsala mit dem Jogurt vermischen, 1 - 2 EL Zucker und einen kräftigen Schuss Marsala unterrühren. Die Masse in Gläser geben (ungefähr 1,5 cm hoch). Wieder eine Schicht zerbröselte Löffelbiskuit drüberstreuen, mit Espresso beträufeln, dann wieder die Mascarponemasse. Am Schluss mit Kakao bestreuen. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
Fazit: So kann man auch mit kleinen Sachen, Schleckermäulchen zufrieden machen. Nächstes Mal bin ich dran!
Tags: Dessert, Mascarpone, Tag hinzufügen
citykitchen 15. Dezember 2009
Grüße aus der Weihnachtsbäckerei!
Zu diesen Plätzchen gibt es nicht viel zu sagen, außer dass es die einfachsten Weihnachtsplätzchen der Welt sind und mir unwahrscheinlich gut schmecken. Der Teig ist ein ganz einfaches 3-2-1-Rezept, dass ich diesmal mit nichts aufgemotzt haben. Das heißt: keine geriebene Zitronenschale, keine Vanille, keine Nüsse oder Mandeln. Es gibt nicht mal einen Zuckerguß… Vielleicht liegt es daran, dass ich ziemlich gesättigt bin mit raffinierten Pralinen, kunstvollen Plätzchen und kreativen Stollenvariationen.
Zutaten für 2 Bleche:
• 300 g Mehl
• 200 g Butter
• 100 g Puderzucker
• 2 Eigelb
• 1 Prise Salz
1. Die Zutaten in eine Schüssel geben und schnell mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Eine Kugel formen und in Klarsichtfolie gewickelt für eine Stunden in den Kühlschrank stellen.
2. Den Teig ausrollen und Plätzchen ausstechen.
3. Bei 180° Grad im Ofen backen bis die Kekse schön goldbraun sind.
4. Nach Lust und Laune verzieren.
Variante: Ich habe in einen Teil des Teigs 1 EL Kakao verknetet und jeweils eine helle und eine dunkle Hälfte mit einem Klecks Himbeermarmelade verklebt.
Tags: Advent, Plätzchen, Weihnachten
