citykitchen 17. November 2009
Rank und schlank mit Chinakohl.
Kalorien sind kleine Tierchen, die nachts die Kleidung enger nähen. Und diese Mistviecher waren in letzter Zeit sehr aktiv… Vor dem großen Run auf Plätzchen, Stollen und Glühwein heißt das Motto: “Kalorien sparen, wo’s nur geht.” Das macht zwar keinen Spaß, muss aber sein, wenn ich nicht komplett aus dem Leim gehen will. Goodbye geliebte Kohlenhyrdrate! Ciao ciao Butter, Bier, Kuchen und Extremcouching! Bis ich wieder in die manipulierten Klamotten passe, ist Schluss mit der Völlerei und dem Faulsein. Von Diäten halte ich gar nichts, darum verlager’ ich die (Kinderportion) Pasta in die Mittagszeit und abends gibt es erst was nach einem flotten Spaziergang und dann auch nur was “leichtes”. Jawoll! Den Anfang macht ein Rezept, dass ich mir irgendwann mal aus einer Zeitschrift im Wartezimmer beim Arzt auf einen Schmierzettel gekritzelt hatte.
Zutaten für 2:
• 100 g Natur- und Wildreismischung (z.B. von Oryza)
• 1 rote Zwiebel
• 400 g Chinakohl
• 1 EL Öl
• 150 g Rinderhack
• 2 EL Worcestersoße
• 1 TL Sambal Oelek
• Salz, Pfeffer
1. Den Reis nach Anleitung kochen. Die Zwiebel schälen und würfeln. Den Chinakohl putzen, waschen, den Strunk entfernen und in grobe Stücke schneiden.
2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Hackfleisch darin feinkrümelig anbraten, das dauert ca. 10 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. De Zwiebel und den Kohl dazugeben und ca. 10 Minuten mitbraten. Eventuell etwas Wasser und die Worcestersoße dazugießen. Mit Sambal Oelek abschmecken. Den Reis unterrühren.
Fazit: Es schmeckt besser als es aussieht. Ehrlich.
Tags: Chinakohl, Hackfleisch, Reis
citykitchen 10. November 2009
Von “Bröselknöpfle” hatte ich noch nie etwas gehört.
Auf der Suche nach einer schönen Beilage zum Schweinefilet hab ich die alten Ausgaben der “essen & trinken - Für jeden Tag” durchgeblättert, mit denen man sich auf der eat’n style eindecken konnte. Was sind denn Bröselknöpfle? Die paar Zutaten sind im Küchenschrank und schnell geht’s auch. Also, los geht’s:
Zutaten für 3:
Bröselknöpfle:
• 200 g Mehl
• 100 g Semmelbrösel
• 1/2 TL Salz
1. Alles in einer Schüssel mischen und nach und nach mit 200 ml heißem Wasser mit dem Knethaken rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Eventuell esslöffelweise mehr Wasser dazugeben.
2. Teig auf der leicht bemehlten Fläche durchkneten. Zu dünnen Rollen (1 cm) formen und in 1 cm dicke Stücke schneiden. Knöpfle in kochendes Salzwasser geben und 5 - 8 Minuten kochen lassen, bis sie nach oben steigen.
4. 4 EL Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen. Knöpfle abgießen, gut abtropfen lassen und in der Butter hellbraun rösten.
<
Schweinefilet:
• 600 g Schweinefilet
• 1 Zwiebel
• 500 ml Fleischbrühe
• 2 TL scharfer Senf
• 2 EL Crème fraîche
• 1 TL heller Saucenbinder
1. Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Schweinefilet in 3 cm dicke Stücke schneiden und mit dem Handballen etwas flach drücken.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Medaillons bei mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite 3 Minuten anbraten, herausnehmen und warm halten.
3. Die Zwiebeln glasig dünsten, Fleischbrühe zugießen und unter Rühren aufkochen. Den Senf einrühren und die Sauce mit dem Saucenbinder binden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch wieder dazugeben und kurz in der Sauce erwärmen (ich gieß’ die Sauce lieber über das Fleisch und die Beilage).
Fazit: Für meinen Geschmack waren die Bröselknöpfle etwas gummiartig, der kleinen Naschkatze und dem Vorkoster haben sie aber gut geschmeckt. Die Bröselknöpfle gibt’s bei uns wieder mal; vielleicht mal mit Ei oder mehr Semmelbrösel…
Quelle: “essen & trinken - Für jeden Tag” 2009-02
Tags: Bröselknöpfle, Fleisch, Schweinefilet
citykitchen 21. Oktober 2009
Je kälter, umso mehr Lust auf Bratwurst.
Würstel sind für mich ein klassischer Herbst- und Wintersnack. So gut wie nie, lasse ich mich im Sommer beim Grillen zu einer Bratwurst hinreissen. Im Sommer verwende ich von deutschen (ungekochten) Bratwürsten oder italienischen Salsicce sehr oft die Füllung für meine geliebten Fleischbällchen in Tomatensoße. Aber gegrillt mit Senf kommt sie mir nicht auf den Teller. Sobald jedoch der Herbst im Anmarsch ist, ändert sich diese Geschmackseinstellung schlagartig! Die Dicken mag ich dabei viel lieber als die kleinen Nürnberger; und am allerliebsten mit Kartoffelpü und Röstzwiebeln. Gestern gab es Schweinswürstel mit Kartoffelbrei und Zwiebelsoße (nach Jamie Oliver).
Zutaten für 2:
• 4 dicke Bratwürste
• 500 g Kartoffeln, weichkochend
• 125 ml Milch
• 125 g Butter
• Muskatnuss, gerieben
• 2 rote Zwiebeln
• 5 EL Balsamico oder Rotweinessig
• 2 Brühwürfel (ich habe Lammbrühwürfel verwendet, es geht aber auch z.B. Bratensoße)
• Pfeffer, Salz
1. Kartoffelpüree: Die Kartoffeln schälen, halbieren und 20 Minuten kochen. Danach das Kochwasser abgießen, die Kartoffeln mit dem Stampfer zerstampfen, Milch und die Hälfte der Butter hinzugeben. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
2. Zwiebelsoße: Während die Kartoffeln kochen, die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Mit etwas Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze ca. 15 weich dünsten lassen. Danach die Hitze hochdrehen und goldbraun anbraten. Den Essig hinzugeben und einkochen lassen. Den Rest der Butter dazugeben, die Brühwürfel zerbröseln und dazugeben und mit ca. 400 ml Wasser aufkochen lassen. 10 - 15 Minuten köcheln lassen, bis die Soße schön eindickt. Pfeffer dazugeben.
3. Bratwürste: Während die Kartoffeln kochen und die Zwiebeln dünsten, ist Zeit, die Würstchen zu braten. In einer Pfanne Fett heiß werden lassen (ich verwende “Butaris” Butterschmalz). Die Bratwürste kurz und scharf anbraten. Achtung: das Fett spritzt wie Hölle - Spritzschutz verwenden! Dann auf mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten (Bratzeit variert je nach Dicke der Bratwurst).
Tags: Bratwurst, Kartoffelpüree, Zwiebelsoße
citykitchen 13. Oktober 2009
Bevor ich in den Volkshochschulkurs gehe, braucht die kleine Naschkatze ein deftiges Abendessen.
Pasta mit Hackfleischbällchen gibt es bei uns, wenn alle hungrig sind und es schnell gehen muss. Am liebsten nehme ich für die Fleischbällchen die Füllung von Salsicce, wenn es keine frische Salsicce beim Metzger gibt, nehme ich Rinderhack.
Zutaten für 4:
• 500 g Rinderhack (oder Salsicce)
• 3 EL geriebener Parmesan
• 1 Zwiebel fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen zerdrückt
• 2 Stengel frischen Basilikum
• 2 EL Aceto balsamico
• Olivenöl, Salz, Pfeffer
• 3 Dosen pürierte (oder gehackte (oder ganze)) Tomaten
• Pasta (z.B. Pipe regate, Fusilli)
1. In einer Schüssel das Hackfleisch mit dem Parmesan, der Zwiebel und einer Knoblauchzehe vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Hackfleischmasse zu esslöffelgroßen Bällchen formen.
3. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Fleischbällchen goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Fett aus der Pfanne entfernen.
4. Für die Sauce die Tomaten, den Balsamico, die Basilikumstengel (Blätter vorher abzupfen), den restlichen Knoblauch in die Pfanne geben und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Hitze reduzieren und die Fleischbällchen in die Sauce geben. 15 Minuten köcheln lassen.
6. Zwischenzeitlich die Pasta kochen.
7. Die Sauce über die Pasta geben (Basilikumstengel vorher entfernen), die gehackten Basilikumblätter darüberstreuen.
Varianten:
1. Kurz vor Ende der Kochzeit in die Soße geriebenen Parmesan geben.
2. Ich mag es gerne scharf und gebe auf meine Portion Smoked Chilli Powder.
3. Ganz schnell geht es, wenn die Füllung aus den Salsicce in die Pfanne gedrückt wird. Kurz anbraten, Dosentomaten und Gewürze dazugeben. Köcheln lassen. Fertig.
Tags: Hackfleisch, Pasta
