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citykitchen 7. März 2010

Fast food deluxe.

Das Rezept mit Garnelen auf schwarzer Pasta hab ich bei Christina auf ihrem tollen Blog New kitch on the blog gefunden. Statt Tagliatelle gab’s bei mir getrocknete Linguine, die Garnelen waren von “Costa” aus der Tiefkühltruhe und die Zuckerschoten waren mir im Laden nicht knackig genug, drum gab’s gelbe und rote Minitomaten. In der Reihenfolge habe ich’s etwas anders zubereitet, das Ergebnis war aber genauso klasse wie bei Christina. Und weil ich es gern scharf mag, kam noch die Chilischote dazu…

Zutaten für 3:
• 250 g Linguine nere
• 250 g Garnelen
• 1/2 rote Zwiebel
• Olivenöl
• 1/2 Glas Weißwein
• 1/2 Glas Fischfond
• 80 ml Sahne
• 1 kleine rote Chilischote (ohne Samen)

1. Olivenöl in einer großen Pfanne heiß werden lassen; die Garnelen von jeder Seite 2 Minuten anbraten. Die Garnelen in Alufolie warmhalten.
2. Bei Bedarf noch etwas Olivenöl in die Pfanne geben und die Zwiebel darin anschwitzen. Die Tomaten halbieren und mit der klein geschnittenen Chilischote dazugeben. Mit Weißwein (ich hab Lugana genommen, der ist bei uns zu Hause gerade angesagt) ablöschen und die Flüssigkeit gut verdampfen lassen.
3. Dann den Fischfond und die Sahne einrühren, auf starker Hitze etwas einkochen lassen. Jetzt sollten die Linguinie ins kochende Salzwasser.
4. Die Sauce mit Salz würzen. Die Garnelen und die Pasta in die Sauce geben und gut schwenken.

Fazit: Ich werde mir auf jeden Fall einen Vorrat an TK-Garnelen anlegen…

Tags: Garnelen, Pasta

• Fisch & Co , Pasta , essen
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citykitchen 22. November 2009

Der perfekte Begleiter für Fisch und Kartoffeln: Salsa verde

Am Freitag muss es ja Fisch sein obwohl ich diesmal keine rechte Lust darauf hatte (und die kleine Naschkatze erst recht nicht. Für ihn sind nur Fischstäbchen “echter Fisch”…). Dann hab ich zwei schöne Filets vom Steinbeisser beim Fischhändler entdeckt und schon lief mir das Wasser im Mund zusammen. Steinbeisser mit seinem festen Fleisch gab’s bei uns schon seit einer Ewigkeit nicht mehr (wahrscheinlich weil’s ihn nicht oft als TK gibt…). Auf dem Nachhauseweg noch alles für eine schöne Salsa verde eingekauft, weil die einfach ideal dazu passt.

Zutaten für 2:
Fisch:
• 2 Filets vom Steinbeisser
• Butter
• Mehl, Salz, Pfeffer

Salsa verde (nach Jamie Oliver):
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Handvoll Kapern
• 1 Handvoll Essiggurken
• 6 Sardellenfilets in Öl eingelegt
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Basilikum
• 1 Bund Minze
• 1 EL Dijon-Senf
• Rotweinessig
• Olivenöl
• Pfeffer, Salz

1. Für die Salsa verde den Knoblauch fein hacken und in eine Schüssel geben. Die Gurken, Sardellen, Petersilie, Basilikum und die Minze fein hacken und dazugeben.
2. Abgetropfte Kapern mit in die Schüssel geben und mit dem Senf und 1 - 2 EL Rotweinessig verrühren. Am Schluss Olivenöl dazugeben, je nach gewünschter Konsistenz bis zu 3 kräftige Schuss. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
3. Auf einen großen flachen Teller ca. 5 EL Mehl, Salz und Pfeffer geben und vermischen. Das Fischfilet in der Mischung wälzen, bis es gut bedeckt ist.
4. Olivenöl in eine Pfanne erhitzen und den Fisch von beiden Seiten goldbraun braten. Kurz vor Ende ein Stück Butter in die Pfanne geben, das bräunt zusätzlich und gibt eine tollen Geschmack! (aus kalorientechnischen Gründen hab ich bei meiner Portion darauf verzichtet.)

Das ganze gibt es natürlich mit Kartoffeln. Und wenn was übrig bleibt, hat man mit den restlichen Kartoffeln und der Salsa verde einen leckeren Kartoffelsalat…

Tags: Fisch & Co, Kartoffeln, Salsa verde, Steinbeisser

• Fisch & Co , essen
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citykitchen 7. November 2009

Freitag ist Fischtag!

Im Münchner Westen frischen Fisch zu bekommen ist ein nahezu unmögliches Unterfangen. Die Fischtheke im nächstgelegenen Supermarkt ist sehr dürftig sortiert und Frische definiere ich auch anders… Wer eine gute Quelle kennt, immer her damit! Freitag Abend wegen 4 Fischfilets nochmal in die Stadt zu fahren, ist mir zu aufwendig. Also greife ich ins Tiefkühlregal, um mich mit Eiweiß und Omega3 zu versorgen. Gestern gab es Schollenfilet, dass tagsüber langsam im Kühlschrank aufgetaut ist, mit einer scharfen Zitronenmarinade und Feldsalat mit Mandarinendressing.

Zutaten für 2:
Schollenfilets:
• 4 Schollenfilets
• 2 Bio-Zitronen
• 2 EL Chilisauce
• 2 EL Crema al Peperoncino
• 2 TL Sojasauce

Feldsalat mit Mandarinendressing:
• 200 g Feldsalat
• 2 Mandarinen
• 2 EL Obstessig
• Salz, Pfeffer, Zucker
• 4 EL Olivenöl

Zitronenscholle:

1. Fischfilets waschen und trockentupfen. Jeweils 2 Fischfilet auf 1 Stück Backpapier (42 x 38 cm) legen. Die kurzen seitlichen Ränder über den Fisch schlagen, die Enden des Backpapiers zipfelartig eindrehen. Die Fischpäckchen auf ein Backblech legen.
2. Für die Marinade die Schale der Zitronen abreiben. 1 Zitrone in Scheiben schneiden, die andere auspressen.
3. Die Chilisauce, Crema al Peperoncino, Zitronensaft, Zitronenschale und Sojasauce verrühren. Die Fischfilets damit bestreichen. Die Zitronenscheiben auf den Fisch legen.
4. Im vorgeheizten Ofen bei 180° Grad auf der mittleren Schiene für 15 Minuten garen.

Feldsalat mit Mandarinendressing:
1. Die Mandarinen halbieren und auf der Zitronenpresse auspressen. 5 EL Mandarinensaft, Obstessig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Olivenöl kräftig verrühren.
2. Den Feldsalat gut waschen, trockenschleudern und die Wurzelenden abschneiden.
3. Den Salat mit dem Dressing vermischen. Walnüsse passen sehr gut zu Feldsalat!

Tags: Feldsalat, Salat, Scholle, Zitrone

• Fisch & Co , Salat , essen
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