citykitchen

citykitchen 21. Juni 2010

Kleiner Nachtrag…

…zur Hochzeit des Jahres und zum Abschluss der schwedischen Woche in der citykitchen.
Vorgeplänkel, Live-Übertragung und Zusammenfassung – insgesamt über 8 Stunden vor der Glotze, um ja nichts zu verpassen. Zum Kochen war da keine Zeit (obwohl ich mir so viel vorgenommen und eingekauft hatte… Vielleicht gibt’s ja eine Fortsetzung der schwedischen Woche). Als Snack vor dem Fernsehen: Shrimps in Kräuterquark mit viel Dill, Bio-Wildlachs, Forellenkaviar, Pellkartoffeln, Brot und Knäckebrot. Und zwischendrin immer wieder ein Kleenex aus der praktischen Spenderbox.

Tags: Fisch & Co, Kartoffeln, Schweden

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citykitchen 15. Juni 2010

Toast Skagen

Ist eh klar: ich lese weder “Frau im Spiegel” noch “Das Neue Blatt” und der Klatsch und Tratsch aus den europäischen Königshäusern interessiert mich sowas von überhaupt nicht. Aber wenn alle paar Jahre eine von denen heiratet, bin ich dabei. Dann zapp ich nicht gleich weg, wenn die Glotze was über die Hochzeitsvorbereitungen bringt. Da bin ich ganz Mädchen. Rührselige Interviews, fähnchenschwingende Kinder, schicke Klamotten, coole Location - schön anzuschauen und tut nicht weh. Am Samstag geht’s also in Schweden rund; die Victoria ehelicht den Daniel (der mich immer an den zu Guttenberg erinnert…). Weil uns von der Wohnungseinrichtung bis zu unserem Namen einiges mit Schweden verbindet, schicken wir unsere Glückwünsche in Form eines kulinarischen Hattricks in den Norden: Heute gab’s Toast Skagen, morgen stehen Köttbullar auf dem Tisch und am Freitag lassen wir’s krachen mit Vodka Absolut. Alter Schwede…

Zutaten für 4 Toast:

• 250 g Nordseekrabben (im Original gekochte und geschälte Garnelen)
• 1/2 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
• 3 - 4 Stengel frischen Dill, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• Schale 1/2 Bio-Zitrone, gerieben
• 2 EL Sour Cream (z.B. von “Apostels”) oder Sauerrahm
• Meersalz
• schwarzer Pfeffer
• Forellenkaviar
• 4 dicke Scheiben Weißbrot
• Butter

1.In einer Schüssel die Krabben (oder Garnelen) mit der Zwiebel, der Hälfte des Dills, Olivenöl, Sour Cream, Zitronensaft und -schale vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Eine Pfanne heiß werden lassen und die Brotscheiben reinlegen. Die Butter dazugeben und von beiden Seiten bei mittlerer Hitze rösten.
3. Die Krabbenmischung auf die gerösteten Brotscheiben verteilen, mit Kaviar und dem restlichem Dill garnieren.

Fazit: Im Original-Rezept werden geschälte Garnelen und Majonäse verwendet. Ich bin kein Fan von Majonäse und halte mich an die Variante von Jamie Oliver aus “Jamie Does”.

Tags: Fast Food, Krabben, Schweden

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citykitchen 18. April 2010

Cannelloni gefüllt mit Lachsfarce.

Wenn sich Besuch zum Fernsehabend ansagt, dann mach’ ich am liebsten etwas Überbackenes aus dem Ofen. Während der Käse in der Hitze Farbe annimmt, ist genügend Zeit die Küche wieder auf Vordermann zu bekommen. Wir haben leider kein Eßzimmer und im Küchenchaos zu Essen macht keinen Spaß. Also gibt es leckere Cannelloni gefüllt mit einer feinen Lachsfarce; das lässt sich toll vorbereiten und wird dann in den Ofen geschoben, wenn der Besuch da ist und noch Zeit für ein Glas Prosecco herausgeschunden werden soll.

Zutaten für 4:
• 500 g Lachsfilet
• 3 Tomaten (ich habe 2 rote und 1 gelbe genommen)
• 1 kleine Zwiebel
• Butter
• 2 EL Mehl
• 3/8 l Milch
• 1/8 l Gemüsebrühe
• 1 EL Zitronensaft
• 250 g Schmand
• 1 Bund Dill
• 15 - 20 Cannelloni
• 135 g Mozzarella di Bufala

Die Tomaten:
Die Tomaten und die Zwiebel klein würfeln. In einer Pfanne mit Öl für ca. 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf Seite stellen.

Gelbe Tomaten: Schöner Farbtupfer aber an Geschmacklosigkeit nicht zu übertreffen…

Die Béchamelsauce:
2 EL Butter zerlassen. Das Mehl dazugeben und unter Rühren kurz hell anschwitzen. Die Brühe und die Milch dazugießen, fleissig weiterrühren, aufkochen lassen. Ein paar Minuten köcheln lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Farce:
Den kalten Lachs würfeln, mit Schmand und 1 - 2 EL eiskaltem Wasser im Mixer oder mit dem Zauberstab fein pürieren. Den Dill fein schneiden und bis auf 1 EL unterrühen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Etwas Béchamelsauce in die Aufflaufform streichen. Die Cannelloni mit der Lachsfarce füllen. Das geht am besten mit einem Spritzbeutel oder einem Gefrierbeutel (eine Ecke abschneiden). Die Cannelloni dicht in die Form schichten. Die übrige Béchamelsauce darübergießen.

Die Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und auf die Cannelloni legen. Den Rest Dill unter die Tomaten rühren und auf dem Käse verteilen. Bei 200 Grad für 45 Minuten im Ofen backen.

Ich habe Cannelloni von Barilla verwendet, die man eigentlich 4 Minuten vorkochen soll. Auf diesen Schritt habe ich tollkühn verzichtet, weil das Füllen der Pasta dann nicht so einfach ist. Kein Problem, ein Vorkochen war nicht nötig.

Quelle: lecker 04/2009

Ach, was wir uns angeschaut haben? Das Finale von DSDS…….. (ich weiß….)

Tags: Fisch & Co, Mozzarella, Pasta

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citykitchen 14. April 2010

Wärmt auch im April.

Ich friiiiieeeeere! Es regnet schon den ganzen Tag, die Temperaturen bewegen sich höchstens um 3 Grad (gefühlt…). Den ganzen Tag renn’ ich schon mit einer Gänsehaut rum und hab sogar überlegt aus meinem Nachmittagstee einen Grog zu machen. Mir reicht’s! Ich will Suppe! Der allerorten umtriebige Spargel hat heute keine Chance bei mir. Als Kompromiss zur Jahreszeit gibt’s ein schön leichtes Fischsüppchen… Frischer Fisch in München? Ich weiß es nicht. Weit und breit kein Meer. Wie soll das gehen? Es geht! Am Viktualienmarkt endlich einen Fischhändler ausgemacht, wo ich nicht gleich wieder verstört bis angewidert rückwärts raus bin. Und jetzt Butter bei die Fische…

Zutaten für 2:
• 300 g Fischfilet (z.B. Seebarsch, Meerbarbe, Red Snapper, Heilbutt… was die Fischtheke an Fisch mit festem Fleisch hergibt), in mundgerechte Stücke geschnitten
• 1 kl. Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
• ½ Porreestange (nur das weiße) klein geschnitten
• 1 rote Paprika, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 1 Glas Weißwein
• 300 ml Fischfond
• 400 g reife Tomaten, zerhackt
• 3 EL Tomatenmark
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL getrockneter Majoran
• 1 kl. Chilischote, fein gehackt
• 1 Spritzer Zitronensaft

1. Zwiebel, Porree, Majoran und Knoblauch im Topf mit Öl bei kleiner Hitze für 10 Minuten anschwitzen.
2. Mit dem Wein ablöschen. Paprika, Chilischote, Tomaten, Tomatenmark und Fond dazugeben. 15 Minuten köcheln lassen.
3. Den Fisch dazugeben, Deckel drauf und noch mal 8 Minuten köcheln lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Quelle: Das große Kochbuch der Fische & Meeresfrüchte

Tags: Fisch & Co, Suppe

• Fisch & Co , Suppe , essen
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