Monatsarchiv für Mai 2010
Kaninchenschenkel mit Ofengemüse
citykitchen 20. Mai 2010
So ist das halt, wenn man so neugierig ist und immer alles wissen will. Da war ich an den vergangenen Wochenenden und Abenden in der VHS gesessen und hab viel über Webseitengestaltung und dem Internet an sich gelernt. Kann ja nix schaden. Blöd nur, dass ich deswegen nicht zum Einkaufen gekommen bin. Hab ich schon erwähnt, dass ich für eine Sonntagsöffnung von Supermärkten bin? Mal schaun, ob’s schon eine Facebook-Gruppe gibt…. Gedanklich schon auf ein simples Resteessen eingestellt, war ich am Ende total baff, was ich Tolles aus den Tiefen der Kühlschrank- und TK-Fächer rausgezogen hab.
Zutaten für 2:
Aus dem Kühlschrank:
• 3 Karotten
• ein paar Kartoffeln
• ½ Bund Frühlingszwiebeln
• 200 ml Weißwein
• 50 ml Sahne
• Butter
Aus dem Gefrierschrank:
• 2 Kaninchenschenkel
• Hühnerbrühe eingefroren
Aus dem Küchenschrank:
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Dijon-Senf
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Fleur de Sel
Von der Fensterbank:
• 3 Zweige Rosmarin
Das Ofengemüse:
1. Die Karotten und die Kartoffeln schälen und in nicht zu kleine Stücken schneiden.
2. Das Gemüse in kochendem Wasser ca. 5 Minuten kochen. Das Wasser abgießen und etwas ausdampfen lassen.
3. Die Frühlingszwiebeln waschen und der Länge nach halbieren.
4. Karotten, Kartoffeln und Frühlingszwiebeln auf ein mit Olivenöl beträufeltes Blech legen. Von 1 Zweig Rosmarin die Nadeln abstreifen und über das Gemüse streuen. Mit Pfeffer würzen.
5. Ab in den vorgeheizten Ofen bei 200 Grad für 30 – 40 Minuten; zwischendurch immer wieder mal wenden.
6. Wenn das Gemüse fertig ist, mit Fleur de Sel würzen.
Das Fleisch:
1. Die (aufgetauten) Kaninchenschenkel mit Salz und Pfeffer würzen und in einer hohen Pfanne mit Olivenöl scharf auf beiden Seiten anbraten.
2. Mit Weißwein ablöschen und stark einkochen lassen.
3. Die (aufgetaute) Brühe dazugeben, die restlichen Rosmarinzweige, die Knoblauchzehen (müssen nicht geschält werden) mit zur Brühe geben und nochmal ordentlich würzen. Dann Deckel drauf und für 30 Minuten bei kleiner Hitze schmoren lassen.
4. Die Kaninchenschenkel aus der Brühe nehmen und warm stellen – am besten auf das Blech mit dem Gemüse legen; gibt auch nochmal schön Farbe.
5. Jetzt in die Soße 1 EL kalte Butter hinzufügen und bei voller Pulle reduzieren lassen. Die Knoblauchzehen und die Rosmarinzweige vorher rausnehmen. Die Sahne mit einrühren. Vielleicht mit etwas Mehl eindicken (aber nur im Notfall!). Ein Teelöffel Dijon-Senf gibt dem Sößchen einen schönen Kick.
Fazit: Jetzt hab ich erstmal Ferien und genug Zeit, die Gefrierfächer wieder aufzufüllen.
Sizilianischer Abend mit Arancini, Madrid und Fulham
citykitchen 13. Mai 2010
Frittierte Reisbällchen.
Die Vorbereitungen für unseren sizilianischen Abend sind abgeschlossen: Die DVD steckt im Player, die Zutaten für die Arancini liegen parat, der Weißwein ist gekühlt. Jetzt nur noch schnell die Reisbällchen machen und es kann losgehen. Arancini di Riso kenn ich aus Italien in verschiedenen Varianten und gehören dort zu meinen Lieblingssnacks. Zu unserem sizilianischen Abend hab ich sie zum ersten Mal selbstgemacht…
Zutaten für 8 Arancini:
• 300 g Rundreis (ich habe Milchreis genommen)
• 3/4 l Hühnerbrühe
• 1 Briefchen Safran
• 2 EL Butter
• 50 g geriebener Parmesan
• 2 Eier
• 1 kleine Zwiebel
• 100 g Hühnerfilet
• 2 Hühnerleber
• Olivenöl
• 50 ml trockener Weißwein
• 1 EL Tomatenmark
• 100 g Erbsen (bei mir TK)
• Salz, schwarzer Pfeffer
• 4 Stängel Basilikum
• 100 g Scamorza
• Semmelbrösel
• 750 ml Olivenöl zum Frittieren
1. Den Reis in der Brühe mit dem Safran zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten quellen lassen. Butter und Parmesan unter den Reis mischen und etwas abkühlen lassen. Dann 1 Ei untermengen und ganz abkühlen lassen.
2. Die Zwiebel fein hacken; das Fleisch und die Leber ebenfalls klein schneiden. Die Zwiebel in Öl glasig dünsten, Fleisch mit anbraten. Mit Weißwein und Tomatenmark ablöschen, Erbsen hinzufügen. 10 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Basilikum fein schneiden und unterrühren.
3. Den Reis in 8 Portionen teilen. Mit der Hand flach drücken, mit Fleischmasse und klein gewürfeltem Käse belegen, über der Füllung schließen und zu einem Bällchen formen. Die Bällchen in verrührtem Ei und dann in Semmelbrösel wälzen.
4. In heißem Olivenöl für ca. 4 - 5 Minuten frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Fazit: Unwahrscheinlich lecker! Das Formen der Bällchen ist nicht so gut gelungen, der Reis war noch etwas zu schlonzig. Da hätte ich den Reis länger quellen lassen müssen. Die Bällchen sind eckig bis unförmig geworden und weit davon entfernt, wie kleine Orangen auszusehen, das Frittieren haben sie ohne auseinander zu fallen überstanden und sie schmecken wie im Urlaub.
Quelle: Süditalien Küche & Kultur, GU
Wie der Film war? Keine Ahnung. Zwei Fußball-Teams haben gegeneinander in einem wichtigen Wettbewerb gespielt. So wichtig, dass der Vorkoster unbedingt schauen musste. Das eine Team war aus Madrid, das andere aus London und Hugh Grant war im Publikum. Madrid hat gewonnen. DVD gibt’s am Wochenende.