Schon wieder Pasta: Ravioli mit Ricotta-Bärlauch-Füllung
citykitchen 21. April 2010
Kann ich nicht genug von kriegen!
Gleich nach unserer Heimkehr vom Gardasee hab ich mich rangemacht und die vielen Leckereien verfuttert, die einfach schnell weg mussten. Schon hart, so ein Heimkehrerschicksal… Die Ricotta wurde gleich am nächsten Tag zu einer feinen Füllung für Ravioli verarbeitet. Dazu fein gehackt der frische Bärlauch vom heimischen Markt, der Parmigiano, gekauft in Salò, als Küchenwein ein Gläschen Lugana und der mitgebrachte Ravioliausstecher kam auch gleich zum Einsatz. So möchte ich jeden Tag kochen! Nun, vielleicht hatte ich doch ein Gläschen zuviel, denn den Teig hatte ich für Ravioli zu dick ausgerollt. Da hab ich wohl vor lauter Gier einige Einstellstufen an der Nudelmaschine übersprungen…
Mein bewährter Pastateig für 3 - 4 Portionen:
• 300 g Semola di grano duro
• 3 Eier
• diesmal kein Salz, der Teig lässt sich dann einen Tick leichter verarbeiten
• 1 EL Olivenöl
1. Die Zutaten für den Teig mit dem Handrührgerät verrühren.
2. Dann auf der Arbeitsfläche den Teig kneten, bis er glatt ist und schön glänzt. Eventuell etwas Wasser dazugeben.
3. Zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten in Ruhe lassen.
Für die Füllung:
• 250 g Ricotta
• 2-3 EL geriebenen Parmesan
• 1/2 Bund Bärlauch, fein gehackt
• Salz und Pfeffer
Die Zutaten für die Füllung vermischen. Den Pastateig dünn ausrollen, die Füllung daraufsetzen, Ravioli formen und ab damit ins kochende Salzwasser. Wenn die Ravioli oben schwimmen (nach 4 - 5 Minuten) sind sie fertig.
Die Ravioli in einer Pfanne mit zerlassener Butter schwenken. Vor dem Servieren mit Parmesan bestreuen und würzen, wie man’s mag. Ich habe meine geliebten Chiliflocken darübergestreut.
Fazit: Die Ricotta war weltklasse! Was für ein Unterschied, zu der lahmen Supermarktvariante! Könnt’ ich mich reinsetzen. Die Ricotta-Bärlauch-Kombi war richtig fein; da hat der etwas zu dick geradene Teig nicht wirklich gestört. Der Ravioliausstecher taugt leider nichts, ich gebe ihm bei einem dünneren Teig nochmal eine Chance. Ansonsten landet er in der Flohmarktkiste.
- Pasta , essen , vegetarisch
- 4 Kommentare
Ich wär froh, ich bekäm sie so dünn hin…
Ich könnte Bärlauch ja nach wie vor en masse in mich reinschaufeln - tolles Rezept, wobei ich auch nicht glaube, dass ich die Ravioli so hübsch hinbekommen würde wie du.
So eine tolle Ricotta habe ich hier in Deutschland noch nie gesehen. Möchte ich unbedingt nachkochen. Vielleicht mit ein paar Spargelspitzen in der Sauce.
Ob ich sie allerdings so schön dünn hinbekomme, ist fraglich.
@ Claus: Angeblich spielt ja auch die Luftfeuchtigkeit eine Rolle. Die muss wohl gerade passend gewesen sein…
@ Christina: Bärlauch ist echt klasse. Ich wünschte, es gäb ihn länger. Eine Freundin friert ihn ein - sollte ich vielleicht mal probieren.
@ Alex: Leider hab ich so eine leckere Ricotta in D auch noch nicht entdeckt. Ich suche weiter und werde berichten, wenn ich fündig geworden bin.