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citykitchen 27. April 2010

Toller Halbfinalsnack.

Als bekennende Nicht-Bayern-Fans wurde uns Nahe gelegt, das Spiel daheim anzuschauen… Ich freu’ mich drauf und hab mir Gedanken gemacht, was ich zum Spiel auf den Tisch bringe. Spontan ist mir die gute Lyoner Wurst eingefallen! Wenn die Jungs von Olympique Lyon so schnell sind, wie mein Fußball-Snack auf dem Tisch war, dann wird’s ein heißes Spiel…

Zutaten für 3:
• 400 g Kartoffeln, festkochend
• 1 Schalotte
• 1 EL Kapern
• 1 kleine Hand voll Brunnenkresse (frisch von der Fensterbank)
• bestes Olivenöl
• Saft 1 Zitrone
• Pfeffer, Salz
• Lyoner am Stück
• Dijon Senf (oder Ketchup)

1. Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. 10 Minuten in Salzwasser kochen. Abgießen und etwas ausdampfen lassen.
2. In der Zwischenzeit Wasser zum Kochen bringen. Das kochende Wasser von der Herdplatte nehmen. Die Wurst im heißen Wasser ziehen lassen - solange bis der Kartoffelsalat angemacht ist.
3. Die kleingeschnittene Schalotte, den Zitronensaft und 2 - 3 “gute Schuss” Olivenöl über die warmen Kartoffeln geben. Kapern dazu, mit Salz und Pfeffer würzen. Gut vermischen und wenn Zeit ist, etwas ziehen lassen. Am Schluss die Brunnenkresse darüber streuen. Fertig pünktlich zum Anpfiff!

Tags: Brunnenkresse, Kartoffeln

• Salat , essen
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citykitchen 21. April 2010

Kann ich nicht genug von kriegen!

Gleich nach unserer Heimkehr vom Gardasee hab ich mich rangemacht und die vielen Leckereien verfuttert, die einfach schnell weg mussten. Schon hart, so ein Heimkehrerschicksal… Die Ricotta wurde gleich am nächsten Tag zu einer feinen Füllung für Ravioli verarbeitet. Dazu fein gehackt der frische Bärlauch vom heimischen Markt, der Parmigiano, gekauft in Salò, als Küchenwein ein Gläschen Lugana und der mitgebrachte Ravioliausstecher kam auch gleich zum Einsatz. So möchte ich jeden Tag kochen! Nun, vielleicht hatte ich doch ein Gläschen zuviel, denn den Teig hatte ich für Ravioli zu dick ausgerollt. Da hab ich wohl vor lauter Gier einige Einstellstufen an der Nudelmaschine übersprungen…

Mein bewährter Pastateig für 3 - 4 Portionen:
• 300 g Semola di grano duro
• 3 Eier
• diesmal kein Salz, der Teig lässt sich dann einen Tick leichter verarbeiten
• 1 EL Olivenöl

1. Die Zutaten für den Teig mit dem Handrührgerät verrühren.
2. Dann auf der Arbeitsfläche den Teig kneten, bis er glatt ist und schön glänzt. Eventuell etwas Wasser dazugeben.
3. Zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten in Ruhe lassen.

Für die Füllung:
• 250 g Ricotta
• 2-3 EL geriebenen Parmesan
• 1/2 Bund Bärlauch, fein gehackt
• Salz und Pfeffer

Die Zutaten für die Füllung vermischen. Den Pastateig dünn ausrollen, die Füllung daraufsetzen, Ravioli formen und ab damit ins kochende Salzwasser. Wenn die Ravioli oben schwimmen (nach 4 - 5 Minuten) sind sie fertig.
Die Ravioli in einer Pfanne mit zerlassener Butter schwenken. Vor dem Servieren mit Parmesan bestreuen und würzen, wie man’s mag. Ich habe meine geliebten Chiliflocken darübergestreut.

Fazit: Die Ricotta war weltklasse! Was für ein Unterschied, zu der lahmen Supermarktvariante! Könnt’ ich mich reinsetzen. Die Ricotta-Bärlauch-Kombi war richtig fein; da hat der etwas zu dick geradene Teig nicht wirklich gestört. Der Ravioliausstecher taugt leider nichts, ich gebe ihm bei einem dünneren Teig nochmal eine Chance. Ansonsten landet er in der Flohmarktkiste.

Tags: Bärlauch, Pasta, Ricotta, Tag hinzufügen

• Pasta , essen , vegetarisch
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citykitchen 20. April 2010

So mag’s die kleine Naschkatze.

Die kleine Naschkatze ist eigentlich eine kleine Gourmetkatze. Nur vom Feinsten und in Miniportionen serviert. Dazu soll das Essen schön ausschauen und Spaß machen. Fondue, Raclette, Hamburger (home made) und Ofenkäse stehen auf seiner Favoritenliste ganz weit oben.

Bei Obst und Gemüse ist er extrem zimperlich, das kann ich noch so schön anrichten. Da hab ich keine Chance. Schmeckt ihm nicht, ist langweilig, kann er nicht leiden. Meine Tricks, dass gesunde Zeug ins Essen zu mogeln hat er alle schon durchschaut. Das Kind isst ja nicht mal Tomatensoße! Das einzige Kind weltweit, dass Tomatensoße verabscheut. Himmel!

Zum Glück gibt es zwei Lebensmittel, die ihn vorm Dahinsiechen durch Skorbut verschonen und meine Nerven kurzfristig retten (”Kind, du musst doch Obst essen!”). Ja, er stürzt sich regelrecht darauf – wenn sie nach seinem Gusto zubereitet sind:

1. Goldkiwi – nicht zu hart, nicht zu weich. Nur essbar mit dem Grapefruitlöffel. Der Kiwilöffel ist zu breit, da schneidet er sich die Mundwinkel auf…

2. Grüner Spargel mit Serrano-Schinken umwickelt, gegrillt und ins weich gekochte Ei getunkt.
Ein lustiges “Mitmachessen” für ihn und mir kommen fast die Tränen, wenn ich seh’ wie das Kind sich das gesunde Zeug reinschaufelt.

Den Spargel gründlich waschen. Das holzige Ende entfernen (ich mach’s so: die Spargelstange in beide Hände nehmen und langsam knicken. An der holzigen Stelle bricht’s ab.). Jede Spargelstange mit Schinken (Serrano, Parma) umwickeln und ab damit in die heiße Grillpfanne (Olivenöl). In der Zwischenzeit pro Person 1 Ei weich kochen. Spargel aus der Pfanne nehmen, würzen, evtl. Parmigiano drüberreiben. Den Spargel in die Hand nehmen, ins Ei tauchen, abbeissen. Macht süchtig!

Tags: Ei, Fast Food, Schinken, Spargel, Tag hinzufügen

• Antipasti , essen
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citykitchen 18. April 2010

Cannelloni gefüllt mit Lachsfarce.

Wenn sich Besuch zum Fernsehabend ansagt, dann mach’ ich am liebsten etwas Überbackenes aus dem Ofen. Während der Käse in der Hitze Farbe annimmt, ist genügend Zeit die Küche wieder auf Vordermann zu bekommen. Wir haben leider kein Eßzimmer und im Küchenchaos zu Essen macht keinen Spaß. Also gibt es leckere Cannelloni gefüllt mit einer feinen Lachsfarce; das lässt sich toll vorbereiten und wird dann in den Ofen geschoben, wenn der Besuch da ist und noch Zeit für ein Glas Prosecco herausgeschunden werden soll.

Zutaten für 4:
• 500 g Lachsfilet
• 3 Tomaten (ich habe 2 rote und 1 gelbe genommen)
• 1 kleine Zwiebel
• Butter
• 2 EL Mehl
• 3/8 l Milch
• 1/8 l Gemüsebrühe
• 1 EL Zitronensaft
• 250 g Schmand
• 1 Bund Dill
• 15 - 20 Cannelloni
• 135 g Mozzarella di Bufala

Die Tomaten:
Die Tomaten und die Zwiebel klein würfeln. In einer Pfanne mit Öl für ca. 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf Seite stellen.

Gelbe Tomaten: Schöner Farbtupfer aber an Geschmacklosigkeit nicht zu übertreffen…

Die Béchamelsauce:
2 EL Butter zerlassen. Das Mehl dazugeben und unter Rühren kurz hell anschwitzen. Die Brühe und die Milch dazugießen, fleissig weiterrühren, aufkochen lassen. Ein paar Minuten köcheln lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Farce:
Den kalten Lachs würfeln, mit Schmand und 1 - 2 EL eiskaltem Wasser im Mixer oder mit dem Zauberstab fein pürieren. Den Dill fein schneiden und bis auf 1 EL unterrühen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Etwas Béchamelsauce in die Aufflaufform streichen. Die Cannelloni mit der Lachsfarce füllen. Das geht am besten mit einem Spritzbeutel oder einem Gefrierbeutel (eine Ecke abschneiden). Die Cannelloni dicht in die Form schichten. Die übrige Béchamelsauce darübergießen.

Die Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und auf die Cannelloni legen. Den Rest Dill unter die Tomaten rühren und auf dem Käse verteilen. Bei 200 Grad für 45 Minuten im Ofen backen.

Ich habe Cannelloni von Barilla verwendet, die man eigentlich 4 Minuten vorkochen soll. Auf diesen Schritt habe ich tollkühn verzichtet, weil das Füllen der Pasta dann nicht so einfach ist. Kein Problem, ein Vorkochen war nicht nötig.

Quelle: lecker 04/2009

Ach, was wir uns angeschaut haben? Das Finale von DSDS…….. (ich weiß….)

Tags: Fisch & Co, Mozzarella, Pasta

• Fisch & Co , Pasta , essen
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