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citykitchen 30. März 2010

Ein schönes Sonntagabendessen.

Schon goldig, was im Frühling so alles rumhüpft. Jetzt ist die Zeit der Lämmchen, Zicklein, Kälber und der kleinen Hühner. Und weil einige davon außer ihrer guten Stube noch nichts von der Welt gesehen haben, heißen sie Stubenküken. Natürlich gibt es zu dieser Jahreszeit auch kleine Kätzchen und süße Hundewelpen, die kommen in diesem Blog (zu mancher Beruhigung) jedoch nicht vor.

Stubenküken als Abendessen haben viele Vorteile:
- sie sind schneller fertig, als mein üblicher 2 kg-Biohahn
- es gibt kein Gezeter um Brust, Flügel oder Schenkel
- sie nehmen im Kühlschrank nicht so viel Platz weg
- und sie passen gerade so in meine kleine Lasagneform, die ich als Bräter hergenommen hab.

Allerdings gibt es auch einen entscheidenden Nachteil:
- sie sind klein
- weniger Brust, winzige Flügel, Twiggy-Schenkel.

Zutaten für 3:
Küken und Füllung:
• 3 Stubenküken aus Bioaufzucht
• 500 g Kartoffeln vorwiegend festkochend
• 1 kleine Handvoll gehackter Kräuter, z.B. Rosmarin, Oregano,
• 8 Knoblauchzehen
• Olivenöl
• Pfeffer, Salz

Wurzelgemüse-Püree:
Bei mir waren es:
• 3 Kartoffeln
• 1 Karotte rot
• 1 Karotte gelb
• 1 Petersilienwurzel
• 1 runde weiße Rübe aus Frankreich (Name vergessen)
• 1 Topinambur
• Butter, Olivenöl, Pfeffer, Salz, Muskat

1. Für die Füllung die Kartoffeln schälen, vierteln und ca. 8 Minuten kochen.
2. Anschließend die Kartoffeln mit den gehackten Kräutern und ca. 2 EL Olivenöl vermischen.
3. Die Stubenküken waschen, abtrocknen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Küken mit je 1 Knoblauchzehe und Kräuterkartoffeln füllen.
5. Einen Bräter mit Olivenöl leicht einfetten, die Hähnchen reingeben und die restlichen Kartoffeln und Knoblauchzehen dazwischen geben.
6. Die Stubenküken bei 220 Grad in den vorgeheizten für ca. 45 Minuten in den Ofen geben. 15 Minute vor Ende der Zeit habe ich die Küken gewendet, dass sie schön von allen Seiten braun werden. Da legen meine Jungs wert drauf… Schlabberhaut ist ihnen ein Graus und wird rigoros verweigert.

Für das Püree das Gemüse schälen und in Stücke schneiden. Im Wasser schön weich kochen und anschließend mit dem Kartoffelstampfer zermantschen. Butter und Olivenöl nicht zu sparsam unterrühren und gut würzen.

Fazit: Ich bin begeistert! Das Stubenküken ist innen saftig und die Haut schön kross, wie es eben sein muss. Das Fleisch ist zarter und nicht so fasrig wie beim Grillhendl! Allerdings ist das Essen mit Besteck ein mühseliges Gefitzel, aber das muss ja nicht sein…

Tags: Geflügel, Hähnchen, Kartoffeln, Topinambur

• Geflügel , essen
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citykitchen 28. März 2010

Absolut alltagstauglich.

Vielleicht ist euch ja aufgefallen, dass ich mein Design etwas verändert habe… Da meine Ahnung von css, php und Webdesign gegen Null tendiert, hat das ewig gedauert. Mit Hilfe des WP-Forums und einiger css-Bücher hab ich mich so durchgewurschtelt und das Ergebnis seht ihr jetzt. Tataaaaa!

Natürlich hatte ich nach der ganzen Arbeit keine Zeit zum Einkaufen und keine große Lust zu Kochen; Hunger hatte ich wohl. Bei Nathalie hole ich mir oft Anregungen, wenn ich ein unkompliziertes und leckeres Rezept brauche und bin auch diesmal wieder ganz schnell fündig geworden. Ich habe nur die Orecchiette gegen Trofie getauscht und hatte auch nur die halbe Menge (Baby-)Spinat. Und dieses Piment d’Espelette ist nirgends aufzutreiben!! Wo gibt es dieses ominöse Gewürz, von dem überall die Rede ist? Ich bin schon durch etliche Feinkostläden und Supermarktregale in München geirrt und konnte das bis jetzt noch nicht auftreiben. Wenn ich danach frage, bekomme ich immer Piment in die Hand gedrückt…. Ich suche weiter…. Bis dahin ersetze ich es mit meinen selbstgemahlenen Chiliflöckchen.

Zutaten für 2:
• 200 g Trofie
• 250 g Putenbrust
• 200 g frischer Blattspinat
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 50 ml Schlagsahne
• Pfeffer, Salz, Muskat, Chiliflöckchen (oder Piment d’Espelette…)

1. Die Schalotten klein schneiden und mit den geschälten Knoblauchzehen in einem Topf mit heißem Olivenöl anschwitzen lassen. Den gewaschenen und getrockneten Spinat dazugeben. 100 ml Wasser hinzugießen und für ein paar Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen.
2. In der Zwischenzeit die Pasta kochen.
3. Die Putenbrust in bissgerechte Stücke schneiden und in einer Mischung aus Mehl, Pfeffer und Salz wenden.
4. Die Putenwürfelchen in einer Pfanne mit heißem Olivenöl anbraten, bis sie eine schöne Farbe bekommen. Mit 100 ml Wasser ablöschen und 10 Minuten garen lassen. Die Sahne unterrühren und nochmal aufkochen lassen.
5. Pasta, Spinat und Pute vermischen, Chiliflöcken (oder Piment d’Espelette…) darüberstreuen und sofort alles aufessen. Vielen Dank für die schöne Idee, Nathalie!

Zur Erinnerung.

Tags: Geflügel, Pasta, Spinat

• Geflügel , Pasta , essen
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citykitchen 25. März 2010

Fit in den Frühling.

Zwischen Feierabendsport und Tagesschau bleibt nur wenig Zeit zum Kochen. Also muss ein leichter Snack her, der lecker schmeckt und nicht zu voll macht. Auf Salatgedönse hab’ ich am Abend überhaupt keinen Appetit und der Vorkoster braucht sowieso immer was “Gscheits” im Bauch. Als Fast-Food-Klassiker hat sich bei uns Steak in sämtlichen Variationen bewährt. Gestern gab’s für den Vorkoster ein schönes Stück Rind und die kleine Naschkatze und ich, wir haben uns Kalbslende gegönnt. Dazu ein Mix aus dem Gemüsefach, verfeinert mit dem Brotaufstrich “Brunch Kräuter” weil gerade nichts anderes cremiges im Kühlschrank war. In exakt 15 Minuten auf dem Tisch – inklusive schnippeln und fotografieren!

Zutaten für 2,5:
• 2 Stück Rumpsteak
• 2 Stück Kalbsfilet
• 2 Zucchini
• 1 Karotte
• 1 Handvoll Champignons
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL “Brunch Kräuter”

1. Zucchini, Karotte und Champignons in Stücke schneiden.
2. Olivenöl in der Pfanne heiß werden lassen und das Gemüse darin scharf anbraten.
3. In der Zwischenzeit die mit Pfeffer gewürzten Steaks im heißen Fett (Butterschmalz) auf jeder Seite 2,5 Minuten braten (die Zeit variiert natürlich je nach Dicke). Ich brate immer einen Zweig Rosmarin mit, das Aroma geht ins Fett und somit ins Fleisch über. Eine tolle Sache… Danach in Alufolie wickeln und etwas ruhen lassen. Auf diesen Schritt kann man verzichten, wenn das Gemüse zeitgleich fertig wird…
4. In die Gemüsepfanne die klein gehackte Knoblauchzehe unterrühren und kurz mitbraten, mit Pfeffer und Salz würzen. Das “Brunch” unterrühren. Das war’s schon…

Tags: Fast Food, Gemüse, Steak

• Fleisch , essen
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citykitchen 21. März 2010

Seit Wochen bin ich am Ausmisten und Kisten zusammenstellen für “den Flohmarkt”. Wir unterscheiden dabei zwischen “Kinderflohmarkt” und “Flohmarkt”. Gestern war’s soweit, der erste Kinderflohmarkt der Saison fand im Pfarrzentrum der Nachbarskirche statt. Und wie das so ist bei Veranstaltungen, die die Kirche organisiert in Zusammenhang mit Familien, müssen haufenweise Kuchen gebacken werden. Ich hatte schon seit längerer Zeit nichts mehr gebacken und hab den Samstag zum Backtag erklärt. Und weil ich spitzenmäßige sizilianische Bio-Zitronen hergenommen hab, war das Ergebnis nicht zu toppen. Die Kuchen (einer für uns, einer für das Flohmarktkuchenbuffet) waren wie sie sein sollen: locker, saftig und frisch zitronig. Hammer.

Zutaten für 1 Kastenform:
• 250 g weiche Butter
• 180 g Zucker
• 5 Eier
• abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
• 250 g Mehl
• 2 TL Backpulver

Für den Guss:
• 70 ml Zitronensaft
• 70 g Puderzucker

1. Die Butter schön cremig rühren. Die Eier und den Zucker dazugeben und weiter rühren.
2. Abgeriebene Zitronenschale, Mehl und Backpulver mit unterrühren.
3. Den Teig in eine gefette und mit Mehl bestreute Kastenform (25 cm) geben.
4. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad für ca. 50 - 55 Minuten backen (Holzstäbchenprobe!).
5. Nach dem Backen den Kuchen für 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann aus der Form nehmen, weitere 5 Minuten abkühlen. Den Kuchen zurück in die Form geben und mit einem Holzstäbchen Löcher in den Kuchen spießen.
6. Den Zitronensaft und Puderzucker vermischen. Über den Küchen träufeln (alles!).

Tags: Kuchen, Zitronen

• Kuchen & Muffins , essen , süß , vegetarisch
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