Rahmchampignons mit Karfoffelklößen
citykitchen 11. Dezember 2009
“Du brauchst gar keine Klöße machen! Die kann nur die Oma!”
…klärt mich die kleine Naschkatze auf. Das werden wir ja sehen! Zugegeben bin ich nicht sehr erfahren im Kartoffelklöße machen. Semmelknödel sind kein Problem; die klappen immer hervorragend. Aber da hat die kleine Naschkatze schon Recht: Die leckeren Klöße meiner Mama zu toppen ist echt ein Wahnsinns-Unterfangen. Ich bin dennoch guter Dinge und krame aus dem Gedächtnis ein einfaches Kloß-Rezept mit Gelinggarantie heraus, dass ich mal in einer TV-Kochshow aufgeschnappt hatte und genauso in der November-Ausgabe von “essen & trinken” steht. Übrigens sind Kartoffelklöße bei mir Klöße und keine Knödel,das ist einfach so, und das hat sich auch nach 13 Jahren in München noch nicht geändert. In der “essen & trinken” ist dann auch noch ein schönes Pilzragoutrezept, dass ich vereinfacht habe, indem ich Champignons aus der Tiefkühltruhe verwendet habe aber statt mit Gemüsebrühe mit einem Pilzfond aufgegossen habe.
Zutaten für 4:
Für die Kartoffelklöße:
• 600 g mehligkochende Kartoffeln
• 2 Eigelb
• Salz
• 30 g Speisestärke
• 30 g Butter
Für die Rahmchampignons:
• 500 g TK-Champignons in Scheiben
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 200 ml Pilzfond
• 200 ml Sahne
• 2 EL Schmand
• Petersilie, Thymian
• Pfeffer, Salz
1. Die Kartoffeln 25 Minuten kochen. Abpellen und 2 x durch die Kartoffelpresse pressen. Die Eigelb unterrühren, die Speisestärke über die Kartoffeln sieben und verkneten. Mit 1/2 TL Salz würzen und die zerlassene Butter dazugeben. Den Kartoffelteig zu einer Kugel formen und in vier gleichmäßig große Klöße formen.
2. Die Klöße in kochendes Salzwasser geben und auf ganz niedriger Hitze für ca. 20 - 25 Minuten sieden lassen.
3. Für die Rahmpilze die kleingeschnittenen Schalotten in einem Topf mit Öl langsam anschwitzen lassen. Die Pilze dazugeben. Ungefähr 10 Minuten köcheln lassen, bis das Auftauwasser gut verdampft ist. Die Knoblauchzehe dazugeben und mit dem Pilzfond ablöschen. Bei großer Hitze reduzieren lassen. Die Sahne und das Creme fraiche unterrühren und weiter köcheln lassen, so ca. 5 Minuten.
4. Die Rahmchampignons mit kleingehackter Petersilie und Thymianblättchen würzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fazit: Die Naschkatze hat Recht… Die Klöße waren geschmacklich wirklich gut - aber von der Konsistenz wie Kartoffelpüree in Kugelform. Ich weiß nicht, ob etwas schief gegangen ist oder ob das Rezept so gemeint war. Ich ruf mal meine Mama an…
- essen , vegetarisch
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