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citykitchen 15. November 2009

Die erste Rote Bete meines Lebens!

Noch nie in meinem Leben hatte ich Rote Bete gegessen. Ohne nachvollziehbarem Grund hatte ich mich immer geziert auch nur zu probieren. Und weil es gar nicht meine Art ist, etwas nicht zu versuchen, war es an der Zeit das zu ändern. Beim Schmökern in Ankes Blog bin ich über diese herbstliche Vorspeise gestoßen und war von den wenigen Zutaten angetan und blitzschnell geht’s auch noch. Jetzt gab’s kein zurück mehr; ich bin losgezogen, um eine Rote Bete zu kaufen und kam mir dabei unvorstellbar experimentierfreudig und offen-für-alles vor. Aaargh.

Zutaten für 4:

• 1 rohe Rote Bete
• Ziegenfrischkäse
• Walnüsse
• flüssiger Honig
• schwarzer Pfeffer

1. Die Rote Bete schälen und in ganz feine Scheiben schneiden. Ich hab das mit meiner Trüffelmandoline gemacht. Achtung: Die Rote Bete färbt ab!
2. Ein paar Scheiben auf einen Teller legen. Einen Klecks Ziegenfrischkäse drauf. Gehackte Walnüsse und gemahlenen schwarzen Pfeffer darübergeben.
3. Sehr dünne Honig-Fäden über den Frischkäse ziehen.

Ich wüsste zu gerne, warum ich mich bisher geweigert hatte Rote Bete zu essen… Ein bisschen schmeckt sie nach Acker und kaut sich wie eine Karotte. Auf jeden Fall ist mein albernes Rote-Bete-Trauma vorbei und als nächstes probiere ich die gekochte Variante oder Borschtsch. Danke Anke!

Tags: Rote Bete, Ziegenfrischkäse

• Antipasti , essen , vegetarisch
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citykitchen 12. November 2009

Kleine Kuchen mit Nuss ist das Motto im November bei der Hedonistin.

Ohne viel Zinnober sind die Kuchen im Glas gebacken. Ein Kuchen aus dem Glas ist ideal für zwei Naschkatzen und hält sich verschlossen für bis zu drei Wochen - theoretisch. Hier also mein Beitrag zum Blog-Event “Kleine Kuchen”:

Zutaten für 2 Kuchen im Glas:
• 50 g gemahlene Haselnüsse
• 1 EL Semmelbrösel
• 100 g weiche Butter
• 75 g Zucker
• 75 g Mehl
• 2 Eier
• 1/2 TL Backpulver
• 1 Msp. Zimt
• 1 Prise Nelken
• 2 Tropfen Bittermandelöl

1. Die Haselnüsse und die Semmelbrösel in einer Pfanne ohne Fett leich anrösten und abkühlen lassen.
2. Mit dem Zimt, Nelkenpulver und Buttermandelöl vermischen.
3. Butter, Zucker und Eier cremig rühren.
4. Mehl mit Backpulver und Nüssen vermischen und unter den Teig heben.
5. Die Gläser (1/4 l oder 1/2 l) einfetten und mit Semmelbrösel ausstreuen.
6. Teig in die Gläser füllen und in dem vorgeheizten bei 175° Grad ca. 35 Minuten backen.
7. Zum Aufbewahren Gummiringe auf die Innenseite der Glasdeckel legen, Glasdeckel auflegen und die Kuchen im Glas mit Klammern heiß verschließen.

Quelle: G+U Kuchen im Glas

Tags: Haselnüsse, Kuchen im Glas, Nüsse

• Kuchen & Muffins , essen , süß
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citykitchen 10. November 2009

Von “Bröselknöpfle” hatte ich noch nie etwas gehört.

Auf der Suche nach einer schönen Beilage zum Schweinefilet hab ich die alten Ausgaben der “essen & trinken - Für jeden Tag” durchgeblättert, mit denen man sich auf der eat’n style eindecken konnte. Was sind denn Bröselknöpfle? Die paar Zutaten sind im Küchenschrank und schnell geht’s auch. Also, los geht’s:

Zutaten für 3:
Bröselknöpfle:
• 200 g Mehl
• 100 g Semmelbrösel
• 1/2 TL Salz

1. Alles in einer Schüssel mischen und nach und nach mit 200 ml heißem Wasser mit dem Knethaken rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Eventuell esslöffelweise mehr Wasser dazugeben.
2. Teig auf der leicht bemehlten Fläche durchkneten. Zu dünnen Rollen (1 cm) formen und in 1 cm dicke Stücke schneiden. Knöpfle in kochendes Salzwasser geben und 5 - 8 Minuten kochen lassen, bis sie nach oben steigen.
4. 4 EL Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen. Knöpfle abgießen, gut abtropfen lassen und in der Butter hellbraun rösten.

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Schweinefilet:
• 600 g Schweinefilet
• 1 Zwiebel
• 500 ml Fleischbrühe
• 2 TL scharfer Senf
• 2 EL Crème fraîche
• 1 TL heller Saucenbinder

1. Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Schweinefilet in 3 cm dicke Stücke schneiden und mit dem Handballen etwas flach drücken.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Medaillons bei mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite 3 Minuten anbraten, herausnehmen und warm halten.
3. Die Zwiebeln glasig dünsten, Fleischbrühe zugießen und unter Rühren aufkochen. Den Senf einrühren und die Sauce mit dem Saucenbinder binden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch wieder dazugeben und kurz in der Sauce erwärmen (ich gieß’ die Sauce lieber über das Fleisch und die Beilage).

Fazit: Für meinen Geschmack waren die Bröselknöpfle etwas gummiartig, der kleinen Naschkatze und dem Vorkoster haben sie aber gut geschmeckt. Die Bröselknöpfle gibt’s bei uns wieder mal; vielleicht mal mit Ei oder mehr Semmelbrösel…

Quelle: “essen & trinken - Für jeden Tag” 2009-02

Tags: Bröselknöpfle, Fleisch, Schweinefilet

• Fleisch , essen
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citykitchen 7. November 2009

Freitag ist Fischtag!

Im Münchner Westen frischen Fisch zu bekommen ist ein nahezu unmögliches Unterfangen. Die Fischtheke im nächstgelegenen Supermarkt ist sehr dürftig sortiert und Frische definiere ich auch anders… Wer eine gute Quelle kennt, immer her damit! Freitag Abend wegen 4 Fischfilets nochmal in die Stadt zu fahren, ist mir zu aufwendig. Also greife ich ins Tiefkühlregal, um mich mit Eiweiß und Omega3 zu versorgen. Gestern gab es Schollenfilet, dass tagsüber langsam im Kühlschrank aufgetaut ist, mit einer scharfen Zitronenmarinade und Feldsalat mit Mandarinendressing.

Zutaten für 2:
Schollenfilets:
• 4 Schollenfilets
• 2 Bio-Zitronen
• 2 EL Chilisauce
• 2 EL Crema al Peperoncino
• 2 TL Sojasauce

Feldsalat mit Mandarinendressing:
• 200 g Feldsalat
• 2 Mandarinen
• 2 EL Obstessig
• Salz, Pfeffer, Zucker
• 4 EL Olivenöl

Zitronenscholle:

1. Fischfilets waschen und trockentupfen. Jeweils 2 Fischfilet auf 1 Stück Backpapier (42 x 38 cm) legen. Die kurzen seitlichen Ränder über den Fisch schlagen, die Enden des Backpapiers zipfelartig eindrehen. Die Fischpäckchen auf ein Backblech legen.
2. Für die Marinade die Schale der Zitronen abreiben. 1 Zitrone in Scheiben schneiden, die andere auspressen.
3. Die Chilisauce, Crema al Peperoncino, Zitronensaft, Zitronenschale und Sojasauce verrühren. Die Fischfilets damit bestreichen. Die Zitronenscheiben auf den Fisch legen.
4. Im vorgeheizten Ofen bei 180° Grad auf der mittleren Schiene für 15 Minuten garen.

Feldsalat mit Mandarinendressing:
1. Die Mandarinen halbieren und auf der Zitronenpresse auspressen. 5 EL Mandarinensaft, Obstessig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Olivenöl kräftig verrühren.
2. Den Feldsalat gut waschen, trockenschleudern und die Wurzelenden abschneiden.
3. Den Salat mit dem Dressing vermischen. Walnüsse passen sehr gut zu Feldsalat!

Tags: Feldsalat, Salat, Scholle, Zitrone

• Fisch & Co , Salat , essen
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